ನೀರ್ ದೋಸೆ (Neer Dosa)

 
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
  • 2 ಲೋಟ ಅಕ್ಕಿ.
  • 1 ಲೋಟ ಕಾಯಿತುರಿ.
  • ಉಪ್ಪು.

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
  • ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು 8 ತಾಸು ನೀರಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಇಡಿ.
  • ನಂತರ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಕಾಯಿ ತುರಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಬೀಸಿ.
  • 2 ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ.
  • ದೋಸೆಯ ಹಿಟ್ಟು ನೀರುನೀರಾಗುವಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ.
  • ಈಗ ತೆಳ್ಳಗಾಗಿ ಪದರು ಬರುವಂತೆ ದೋಸೆಯನ್ನು ಬಂಡಿಯಲ್ಲಿ ಎರೆಯಿರಿ.
  • ಈಗ ನಿಮ್ಮ ನೀರ್ ದೋಸೆ ಸವಿಯಲು ರೆಡಿ ಆಗಿ!!!
 ಉಪಯುಕ್ತ ಮಾಹಿತಿ : 
  • ಇದಕ್ಕೆ ತೆಳ್ಳವ್ ದೋಸೆ ಎಂದೂ ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ.
  • ಕಾಯಿಸಿದ ಜೋನಿ ಬೆಲ್ಲದ (ಆಲೆಮನೆ ಬೆಲ್ಲ) ಜೊತೆ ತಿಂದರೆ ಸವಿ ದುಪ್ಪಟ್ಟು.
  • ಎಷ್ಟು ಹೊತ್ತು ಕಾಯಿಸಿದರೂ ನೀರು ದೋಸೆ ಕೆಂಪಗಾಗುವದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ದೋಸೆ ಬೆಂದಿದಿಯೋ ಇಲ್ಲವೋ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವೇ ಅಂದಾಜಿನ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು.
  • ಮೊದಲನೆಯ ನೀರು ದೋಸೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯುವದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಏಳುವದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊದಲ ದೋಸೆ ಸರಿ ಆಗಿಲ್ಲವೆಂದು ಧೃತಿಗೆಡಬೇಡಿ!!. ಅದನ್ನು ದೇವರಿಗೆ ಬಿಟ್ಟು ಮತ್ತೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ:)
  • ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಅಂದಾಜು ಸಮಯ - ದೋಸೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ x 3 ನಿಮಿಷ/ದೋಸೆ. 
 ಚಿತ್ರ ಕೃಪೆ: ವಿಕಿಪೀಡಿಯಾ
 

ಕಣಲೆ ಪಲ್ಯ (Kanale palya)


ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

  • ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕಣಲೆ - 2 ಕಪ್(ಬಿದಿರಿನ ಮೊಳಕೆ)
  • ಕಡಲೆ -1/2ಕಪ್(ನೆನೆಸಿದ ಕಡಲೆ)
  • ಈರುಳ್ಳಿ - 1
  • ಹಸಿ ಮೆಣಶಿನ ಕಾಯಿ-2
  • ಎಣ್ಣೆ - 2 ಚಮಚ
  • ಇಂಗು - 1 ಚಿಟಿಕೆ
  • ಅರಸಿಣ - ಸ್ವಲ್ಪ
  • ಸಾಸಿವೆ - ಸ್ವಲ್ಪ
  • ಕರಿಬೇವು - ಸ್ವಲ್ಪ
  • ನಿಂಬೆರಸ - 1ಚಮಚ
  • ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
  • ತೆಂಗಿನ ತುರಿ-ಸ್ವಲ್ಪ(ಬೇಕಾದರೆ ಮಾತ್ರ)

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
  • ಬಾಣೆಲೆಯಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಕಾದ ಬಳಿಕ ಸಾಸಿವೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿಮೆಣಸು, ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ.
  • ಬಳಿಕ ಹೆಚ್ಚಿಟ್ಟ ಕಣಲೆ, ಕಡಲೆ,ಅರಿಸಿಣ, ಇಂಗು, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಕೈಯಾಡಿಸಿ.
  • ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಉರಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಪ್ಲೇಟ್ ಮುಚ್ಚಿಡಿ, ಆಗಾಗ ಕೈಯಾಡಿಸುತ್ತಿರಿ. 
  • 20 ನಿಮಿಷದ ಬಳಿಕ ಒಂದು ಹದಕ್ಕೆ ಕಣಲೆ ಹಾಗೂ ಕಡಲೆ ಬೆಂದ ಬಳಿಕ ಅದಕ್ಕೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. 
  • ಉರಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಎಲ್ಲವೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ವರೆಗೆ ಕೈಯಾಡಿಸುತ್ತಿರಿ. ಹುರಿದ ಬಳಿಕ ಉರಿಯಾರಿಸಿ. 
  • ಅದಕ್ಕೆ ನಿಂಬೆರಸ ಸೇರಿಸಿ. ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾಗುವಂತಿದ್ದಲ್ಲಿ ತೆಂಗನ ತುರಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. 
  • ಈಗ ರುಚಿ ರುಚಿಯಾದ ಕಣಲೆ ಪಲ್ಯ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ

ಉಪಯುಕ್ತ ಮಾಹಿತಿ :


ಕೃಪೆRecipe by : Satish Shanbhag

ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಪಾಯಸ



ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
  • ಲೋಟ ಹಲಸಿನ ಸೊಳೆ 
  • ರವೆ  1/4 ಕಪ್
  • ಬೆಲ್ಲ / ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಕಪ್
  • ರುಬ್ಬಿದ ಕಾಯಿತುರಿ  1 ಕಪ್
  • 4 ಲೋಟ ನೀರು

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
  • ರವೆಗೆ 4 ಲೋಟ ನೀರು ಹಾಕಿ ಕಾಯಿಸಿ.
  • ಅದಕ್ಕೆ ಹಲಸಿನ ಸೊಳೆ + ಬೆಲ್ಲ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ + ಕಾಯಿತುರಿ ಹಾಕಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ


ಉಪಯುಕ್ತ ಮಾಹಿತಿ :

ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಅಂದಾಜು ಸಮಯ -- 15 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಕೃಪೆ: Satish Shanbhag, Valagalli, Kumta

ಸಿಹಿ ಅಕ್ಕಿ ಶಾವಿಗೆ / Sihi Akki Shaavige

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

  • ಉಪ್ಪು
  • ಅಕ್ಕಿ
  • ಆಲೆಮನೆ ಬೆಲ್ಲ
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:


  • ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಬೇಕು.
  • ನಂತರ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದಕ್ಕೆ ಬೀಸಿ.
  • ಇದಕ್ಕೆ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು + ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕಿ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲಿಟ್ಟು, ಮಿಶ್ರಣ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕಲಕಬೇಕು.
  • ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉಂಡೆಯಾಕಾರ ಮಾಡಿ, ಕುಕ್ಕರ್ ನಲ್ಲಿಟ್ಟು, (ಕುಕ್ಕರ್ ನ ವೇಟ್ ಹಾಕಬೇಡಿ) ಉಗಿ ಬರುವವರೆಗೆ ಇಡಬೇಕು.
  • ಈಗ ಶಾವಿಗೆ ಒರಳಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ ಸಿಹಿ ಶಾವಿಗೆ ರೆಡಿ.

ಉಪಯುಕ್ತ ಮಾಹಿತಿ :

ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದಾಗ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲು ಬಲು ರುಚಿ...:)

ಕೃಪೆ: Sharavathi S Raysad,Vaddinakoppa,Sirsi




ಶಂಕರ ಪೊಳೆ (Shankar Pole)



ಶಂಕರ ಪೊಳೆ (Shankar Pole)


ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
  • ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟು - ಲೋಟ 
  • ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ 
  • ಸಕ್ಕರೆ - ಚಮಚ 
  • ಮೆಣಸಿನ ಹಿಟ್ಟು - ಚಮಚ 

 ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:
  • ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನ ಹಿಟ್ಟು ಹಾಕಿ ಹದವಾಗಿ ಕಲಸಿಕೊಳ್ಳಿ. 
  • ಇದನ್ನು ರೊಟ್ಟಿ ಯಂತೆ  ಲಟ್ಟಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
  • ಬಾಟಲಿಯ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.    
  • ಹದವಾಗಿ ಕಾದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯಿರಿ. 

 ಇತರೆ ಮಾಹಿತಿಗಳು : 
  • ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬದಲು ಗೋಧಿಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಪಯೋಗಿಸಬಹುದು.
  • ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಡುವ ಚಪಾತಿ ಅಥವಾ ರೊಟ್ಟಿ ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗಿ ಲಟ್ಟಿಸಿಕೊಂಡರೆ  ತಿನ್ನಲು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. 
  • ಮೆಣಸಿನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕದಿದ್ದರೂ ಚೆನ್ನಾಗಿಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. 
  • ಮನೆಯಲ್ಲಿ 'ಚಿರಣಿ' ಇದ್ದರೆ  ಬಾಟಲಿಯ ಮುಚ್ಚಳದ ಬದಲಿಗೆ ಉಪಯೋಗಿಸಿದರೆ ವಜ್ರಾಕೃತಿಯ ಅಥವಾ ಚೌಕಾಕೃತಿಯ ಶಂಕರ ಪೊಳೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ಕೃಪೆ: ಅಂಬಿಕಾ ಭಟ್



ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಬನ್ಸ್


        
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು
  • ಮೈದಾ - ೨ ಕಪ್
  • ಬಾಳೆಹಣ್ಣು (ನೇಂದ್ರ) - ೫-೬
  • ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ
  • ಜೀರಿಗೆ - ೧ ಚಮಚ
  • ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ - ಕರಿಯಲು
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
  • ಬಾಳೆ ಹಣ್ಣನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಿವುಚಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಮೈದಾ, ಜೀರಿಗೆ ಹಾಗು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಕಲಸಿ,
  • ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಬಿಳಿಯ ಒದ್ದೆ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಿ. ಕನಿಷ್ಠ ೨-೩ ತಾಸು ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಿ.
  • ನಂತರ ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿ ಪೂರಿಯ ಹಾಗೆ ಲಟ್ಟಿಸಿ, ಕಾದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಂಪಗೆ ಕರಿಯಿರಿ.

ಉಪಯುಕ್ತ ಮಾಹಿತಿ :

ಒದ್ದೆ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡುವುದರಿಂದ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದಾಗ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಊದುತ್ತದೆ(puffyness).
ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯುವುದರಿಂದ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಒಳ ಪದರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ.

ಕೃಪೆ: ಸೌಮ್ಯ ಹೆಗಡೆ